USLAST! Najbolji brodski recepti

Autor Mala od portala, Svibanj 23, 2013, 12:19:05 POSLIJEPODNE

« natrag - naprijed »

0 Članovi i 1 Gost pregledava ovu temu.

Mala od portala

Ovo je tema koja svakome odgovara i ?ini mi se da je forum naprosto treba imati. Dakle, podijelite s nama najbolje recepte koje sami spremate na brodu, recepte koji se lako spremaju u ograni?enim brodskim uvjetima i na?ine pripreme one fiiiine papice koja se s guštom pojede s pjatom na koljenima, sjede?i u brodskom kokpitu.

Evo jednog jednostavnog recepta za obaveznu RIBLJU JUHU:

0,75 kg miješane bijele ribe
½ kapule
½ paprike
1 list selena (celera)
malo korjena selena
list petrusimula (peršina)
2 mrkve ilitiga karote
sol,papar u zrnu
3-4 žlice maslinovog ulja
2 l vode

Kapulu prepe?i.U hladnu vodu staviti ribe,povr?e,za?ine i ulje. Kuhati oko pola sata na sasvim laganoj vatri, posebno skuhati rižu ili pašticu za juhu, ovisi što više volite. Procijediti juhu, ribu o?istiti od kostiju. U svaki tanjur staviti žlicu riže, narezanu mrkvu, komadi?e ribe i juhu, posuti sjeckanim peršinom.
?ovjek mora napraviti ono što ?ovjek mora napraviti.  Žena mora napraviti ono što on ne može. (Rhonda Hansome)

Eventum

Sude?i po izrazima recept kao da dolazi iz Stipani?eve Škole brodskog kuhanja  :wave:

level gaga

Gusta riblja juha


Priprema

    1
    O?istite ribu i narežite je na krupnije komade. U tavi zagrijte ulje pa na njemu kratko popržite komade ribe, zajedno s glavama.
    2
    Kad porumene sa svih strana maknite s vatre. Na istom ulju pirjajte sitno sjeckani luk, a pred kraj mu dodajte ploške ?ešnjaka. Dodajte pelate, vino, za?ine i litru vode.
    3
    Pustite neka zakuha pa smanjite vatru. Neka kr?ka petnaestak minuta. Izmiksajte kuha?om(mikserom) da dobijete ravnomjerno gustu juhu. Vratite komade ribe u juhu i kuhajte još pola sata.
    4
    Pred kraj pospite sitno sjeckanim peršinom i još jednom provjerite je li dovoljno za?injeno.
    5
    Savjet: Niti jednoj juha pa ni ovoj ne?e škoditi ako joj dodate korijenastog povr?a po izboru. U tom slu?aju povr?e ostavite u komadima. Ako želite uživati u juhi bez kosti, najbolje na po?etku odvojite glave, repove i kosti, pa od njih skuhajte temeljac s povr?em. Njime onda podlijte luk i pelate, pa dodajte ribu.

Sastojci

    1 kg morske ribe po izboru (ugor, moli, orada…) :laughing7:
    2 glavice luka
    3 ?ešnja ?ešnjaka
    konzerva pelata
    sol, papar
    lovorov list
    4 žlice maslinova ulja
    vezica svježeg peršina
    ?aša bijelog vina

Istra: Brod na moru, a sidro mu je ?i?arija

Mala od portala

Citat: Eventum  u Svibanj 23, 2013, 03:25:50 POSLIJEPODNE
Sude?i po izrazima recept kao da dolazi iz Stipani?eve Škole brodskog kuhanja  :wave:

Nije iz Stipani?eve škole, Eventum, nego je skinuta s neta, mislim sa Coolinarike.
Ali sam se sjetila kako je moja mama kuhala riblju juhu. Nakon što bi riba omekšala (posebno ako je bila juha od mola) izvadila bi "tijelo" ribe, a u loncu ostavila glave, pa ostavila da još koju minutu kr?ka, da glave puste "šuga". I uvijek se prste lizalo poslije takvog pjata.

?ovjek mora napraviti ono što ?ovjek mora napraviti.  Žena mora napraviti ono što on ne može. (Rhonda Hansome)

stibra

#4
Ako imate viška ribe (ili premali lonac), kuhajte ribu jednu po jednu (zapravo koliko stane u lonac) tj. vadite ih van iz lonca prije nego se raskuhaju, onda ne morate cijediti juhu jer nema kostiju. Ovisno o veli?ini i vrsti ribe, komadi se kuhaju od 3-10 minuta. Nakon 4-5 tura ribe, dobije se fini "koncentrat" riblje juhe, a povr?e se taman skuha.

level gaga

 Brudet:   
1 kg razli?ite vrste ribe
     â€¢    2 glavice luka
     â€¢    5 ?ešnjeva ?ešnjaka
     â€¢    400 g pelati raj?ice
     â€¢    1 gran?ica ružmarina
     â€¢    200 ml bijelog vina
     â€¢    maslinovo ulje
     â€¢    sol i papar

Sve namirnice u lonac - i to je to! Brudet s vremena na vrijeme samo lagano protrese. Za prilog je najbolje poslužiti palentu.
Priprema:

Ribe o?istimo. U lonac istovremeno stavimo maslinovo ulje (1 dl ili više), sjeckani luk, ?ešnjak, gran?icu ružmarina, sol, papar, pelati raj?icu i o?iš?enu ribu. Sve zajedno podlijemo bijelim vinom i još sa toliko hladne vode da prekrije sastojke. Kada brudet zavrije ostavimo ga da polagano kuha dok umak na pola ne reducira.
Istra: Brod na moru, a sidro mu je ?i?arija

traktor

Ovaj prijedlog sam ve? jedanput stavio na forum ali  smatram da je ideja izvrsna pa ?u se ponovit. Radi se o polpetama ili hamburgeru od ribe. Nekada nismo imali frizer a ribe se lovilo. Mesa nije bilo jer smo danima obitavali u pustim valicama  'izvan civilizacije'. Tada smo trošili puno više sati i energije po kili ribe nego sada a pošto smo imali vremena na pretek lovili smo je cijeli dan svim alatima osim mreže i vrše. Danas iako je ribe manje lakše je uvatin jer ne trošim vrijeme kad se ribi neda. Nakon toliko godina znam je kao i svoju ženu :icon_rabbit:. Spremali smo je na 4 uobi?ajena na?ina: gradele, frigana, brudet i lešo.  Na sva ?etiri na?ina riba brzo dosadi a naro?ito ako je par puta za redom jedeš kuhanu. Tad bi dali kraljevstvo za komad mesa. Jedanput smo kratko prokuhali sve što je ostalo, sat vremena ?istili od kosti, pomješali s malo ?ešnjaka, petrsina, stu?enim suhim kruhom (ili krušnim mrvicama) i maslinovim uljem. To se dobro izmješa da se mogu formirati tanje polpete. Standardno u grubo brašno i u  vrelo ulje, kratko da se stvori zlatna kora a unutrašnjost bude so?na. Evo, to je to. Jednostavno spremiti i još jednostavnije svako malo zameziti  uz ?ašu crnog na dužoj ruti ljetnih maestrala.

more


stibra

U nedostatku mesa, kako je Strici ve? naveo, od ribe se može napraviti odli?an rižot. Malo ribu potopiti u vru?u vodu da je lakše o?istiti od kostiju ili pak filetirati precizno ribu. O?iš?ene komadi?e ili filete baciti na maslinovo ulje, malo zape?i, dodati malo povr?a i rižu, podliti vodom i vinom i kr?kati dok voda ne ispari, tj. riža se ne skuha (10-tak minuta).

trifida1

Na Trifidi se njeguje paganska tradicija-gutljaj za isplovljenje u ?ast Eola i Posejdona i isto u povratku,na vez...  :icon_salut: eh,a u me?uvremenu,neovisno o dobu godine,jedrenje ne prolazi bez o!?aja...  :icon_thumright: sastojci se,naravno ,doziraju ovisno o sastavu i stanju posade,klimatskim uvjetima i inim  okolnostima,ali u principu,temelj je slijede?i:
-na vazdaprisutnom plinskom kuhalu(kamping-kartuša) zakuha se 1,5l vode u padeli od 2-2,5l zapremine;6 vre?ica ?aja od mente i 4 vre?ice ?aja od šipka potopimo u zakuhanu vodu(sad ve? 1,4l),maknemo padelu sa vatre,poklopimo i OBAVEZNO ostavimo min.10min.da travice puste svoje-prošetati vre?ice 5-6 puta je poželjno,ali nakon toga obavezno poklopiti posudu;za to vrijeme,properemo i  izrežemo 2 limuna na ploške,pripremimo cca 30 dKg še?era i vre?icu limunske kiseline...vratimo padelu na laganu vatru,stavimo 4-5 velikih žlica še?era i lagano mješamo cca 1min.;kada se še?er rastopi,dodajemo limunsku kiselinu(cca 1/3 vre?ice) uz lagano mješanje.izžmikati vre?ice ?aja i odstraniti ih iz padele,i uz lagano mješanje kušati ?aj te odrediti zadovoljavaju?i omjer slatko?e i kiselosti;odstraniti s vatre,dodati limun i 1/2 l ruma uz lagano mješanje cca 1min.;poklopiti i ostaviti par minuta...  ^-^ ovo je ,,medium,,verzija Trifidnog ?aja za punoljetne osobe do ambijentalne temperature do 27 stupnjeva Celzijusa...  :hello2:
T