USLAST! Najbolji brodski recepti

Autor Mala od portala, Svibanj 23, 2013, 12:19:05 POSLIJEPODNE

« natrag - naprijed »

0 Članovi i 1 Gost pregledava ovu temu.

Eventum

UMAK OD RIBANIH TIKVICA I MEKANOG SIRA: 
Zažutiti na maslinovom ulju sjeckani crveni luk, ?ešnjak i petrusimen.
Dodaju se izribane tikvice, a nakon toga 4 kocke mekanog sira (Buco, Zdenka ili sli?no).
Na koncu se doda vrhnje za kuhanje i kesica parmezana, papra i samo malo posoli...

Brzo i jednostavno...  :icon_thumleft:

Mala od portala

#11
FRITAJA NA MALI MILIJUN NA?INA:

Treba vam:
- maslinovo (ili obi?no) ulje
- dvije glavice luka (kapule)
- paradajz (pelat ili svježi, ako se stavlja svježi dobro ga je oguliti)
- povr?e koje se na?e na brodu
- jaja

Savršeno jelo za brod, brzo, jednostavno, a koristite sve sastojke koje na?ete po kojekakvim spremištima i hladnjacima. Gotovo doslovno za 15-ak minuta.

Na malo ulja isfrigati-izdinstati sitno narezani luk, na to baciti koji paradajz narezan na komade. Kad malo ispari, dodati povr?e koje imate - tikvice izribane ili narezane na tanke ploškice, papriku narezanu na tanke trakice, grah iz konzerve (prethodno dobro ocije?en), patlidžan (balancane) narezan na trakice (ako se stavlja balancana, obavezno je prije malo nasoliti i iscijediti da izgubi gor?inu). Pustiti da koju minutu kr?ka dok povr?e ne omekša.
Posebno nalupati par jaja (ovisno o tome koliko je ljudi na košti), posoliti ih i malo popapriti pa izliti na izdinstano povr?e. Smanjiti vatru na minimum i pustiti da se jaja lagano stisnu. Ako imate, na sve to možete naribati i malo sira ili baciti parmezan. Malo origana ili maj?ine dušice na samom kraju i navalit na klopu.

DODATAK: Fritaja može "pro?i" i bez luka, povr?e se može dinstati samo na ulju, onda je jelo nešto laganije. A može i bez paradajza. Uglavnom, što god na nju stavite ne?ete pogriješiti.
?ovjek mora napraviti ono što ?ovjek mora napraviti.  Žena mora napraviti ono što on ne može. (Rhonda Hansome)

more

Moram pohvaliti autore. Tek ?ekam da odvežem cime i da otvorim kužinu. ?itaju?i ove recepte, vjerujem da ?e me i ove godine unu?ad promovirati za najboljeg kuhara "plemena"! Gaga, Tvoj recept brudeta je dalmatinski koji je za mene je prežitak. Istrijanski recept daje guš?i brudet, možda netko zna kako se sprema? Ve? mi navire slina.


inovacija

Eventum

Šareni makaruli sa kozicama

Potrebno je (za 4 osobe) 
tijesto za makarule
(0,5 kg brašna, sol, jedno jaje,
1 dcl maslinovog ulja)
1 dcl soka od cikle
1 dcl soka od mrkve
1 dcl soka od peršina
crnilo od sipe
20 komada repova kozica
1 žlica listi?a paškog sira
maslinovo ulje
sol i papar
umak od kozica (korjenasto povr?e: mrkva, poriluk, kapula,
celer i 1 dcl bijelog vina)
maj?ina dušica, bosiljak
malo maslaca


Makarule zamijesite, napraviti tijesto te umjesto vode dodajte sok. Podijelite smjesu od brašna na ?etiri dijela i u svaki dodajte razli?iti sok, kako bi imali razli?itu boju makarula. Zna?i u prvi sok od cikle, pa u drugi dio sok od mrkve, dok u onaj tre?i umijesite sok od peršina kojemu ste volumen pove?ali dodavajem decilitra vode.

U ?etvrti dodajte crnilo od sipe koje razvodnite po potrebi. Tijesto pustite da preno?i u hladnjaku, te ga razvaljate, zatim zarolate na drveni ražnji?, pokušavaju?i igrom s bojama tijesta dobiti razli?ite makarule. Na kraju imate šarenilo boja i okusa. Skuhajte ih u kipu?oj posoljenoj vodi. I dodajte umaku od kozica.
Umak ?ete spraviti tako da narezano korjenasto povr?e (mrkva, kapula, poriluk, celer) dinstate na maslinovom ulju, dodate ljušture repova kozica te podlijete bijelim vinom. Kada ispari vino, dodate vodu, kuhate još malo te zatim reducirate umak na 2 dcl.

O?iš?ene repove kozica popržite na tavi s maslinovim uljem kojem dodate malo maslaca. Na kraju servirate s listi?ima sira i za?inskog bilja. Repove kozica možete nanizati i na ražnji?.

Eventum

Falša gregada

Potrebno je (za 4 osobe) 
1 kg kozica, neretvanskih ili obi?nih
1 kg brbavica
2 manje škarpine
4 ve?a krumpira
2 ve?e kapule
2 mrkve
3 režnja ?ešnjaka
1 stru?ak peršina
2 jušne žlice kapara
1,5 dcl maslinovog ulja
1 dcl bijelog vina
sol
papar
1 litra vode


O?istite kozice i sa?uvajte im oklope, tako?er o?istite škarpine te ih isfelitirajte (kost i glavu ostavite, ne bacajte). U dublju te?u ulijte 0,5 dcl maslinovog ulja, zagrijte ga na vatri te dodajte ljuske kozica, kost i glavu od škarpine.

Propirjajte, pa dolijte litru vode. Kuhajte dok se ne reducira do pola, pa procijedite. Temeljac je gotov! Nasijecite na fete kapulu, mrkvu, o?iš?eni krumpir i luk.

U odgovaraju?oj te?i zagrijte ostatak ulja, pa dodajte kapulu. Pirjajte dok se ne ocakli, pa dodajte mrkvu, krumpir i luk. Pirjajte još par minuta dok krumpir ne pobijeli, pa dodajte soli i papra, te promiješajte.

Potom dolijte topli temeljac, no ostavite ga sa strane barem 2 dcl. Poklopite pa pustite da zavrije i kuhajte dok krumpir skoro skroz ne omekša. Za?inite po želji, pa stavite kozice, filete ribe, te nakon 5 minuta dobro oprane brbavice. Poklopite i poja?ajte vatru da se školjke otvore.

Otklopite te?u, zalijte bijelim vinom, a ako volite jušnije, dolijte i ostatak ribljeg temeljca. Dodajte kapare i pospite kosanim peršinom. Pustite da odmori 5 minuta poklopljeno i tek potom servirajte.

Mali savjet
Ovakva jela, nakon što zavriju, nemojte nikada miješati, kako bi izbjegli raspadanje sastojaka. Treba te?u lagano vrtjeti na plo?i, kao da okre?ete volan u automobilu, lijevo-desno.

Strici

#15
Ja pak nebi o kuhanju, jer vidim da se ovdje dobro kuha, pa nebi htio da i ja zasoljavam sa svojim "posebnostima".
No o salatama koje su i glavno jelo dosad nije niko. Jednostavno lako, izdašno i brzo gotovo.
Paradajzi, moš koje ho?eš, u ljetu oni debeli mesnati (valjda od genskog sjemena :icon_biggrin:), a na kraj ljeta ja volim šljivare. Paprika, zelena naravno, krastavci; oni mali savinuti, luk, onaj crveni ako ga imate, a ako je ljut onda oprati, jer ljut previše odvu?e ukus na svoje. Pa po želji i mogu?nosti murtele, to se kaže i bosiljak, ekspenimentirati kome kako se svi?a, ja sam ubacivao i ružmarina, ali mi se nije svi?alo, i za?ina kako se kome svi?a. Ulje bi trebalo biti maslinovo, i to ono selja?ko, teško, no i normalno je dobro; ali onda ja više papra. I kapare su odli?ne, ali ako ih sami berete, onda ne. Ja sam protiv branja kapara. Ja ih kupim i mogu vam re?i da su bolje nego je riba iz uzgoja prema originalu. Evo za mjesec dana nas u Evropi, pa ?e biti i kapare iz uzgoja, velike i ukusne ko da su one jadne koje se jedva nekako održavaju na našim sitnim oto?i?ima. :nono:
Ne jedem ekstravuršt, ili se to kaže druk?ije(parizer, posebna?), ne, jer sam snimao i vidio kako se i od ?ega radi, no zažmirim i mislim samo na gušte, pa ga onda i jedem. Dakle njega narezati na pljoške; i opet po ukusu štedjeti ili ne. Ja ga stavim dosta. I nekog sira. Na male kockice, ali ga ja i naribam. Ementalera naj?eš?e, ali opet koji kako voli. Uz njega sam probao i parmezan, ali nije bilo baš meni po ukusu. I peršina; celer mi ne paše, a probao sam i naribati mrkve. Nije loše, ali sam postao alergi?an na sirovu mrkvu, pa sada ne.
Ja volim i ?ešnjak, probajte ko voli.
I onda prave vinske kvasine. To octa za sjevernjake, ali ako možete nabaviti od susjeda kom se vino ukiselilo.  Ne preblag, ali ni prekisel. Ko vrlo jako kiselo vino.
I mi onda finoga bijelog kruha, to onog nezdravog, francuza. Druk?ije ga i ne jedem, jer me supruga šopa samo sa onim crnim punim nekog sjemenja, tako kad malo pobumbim, po?nem cvrkutati ka tica.
To su vam gušti, jednostavni i ne preskupi. A ona to?a. Ako se niste prejeli, mo?ite francuza u nju. Možda onda još žmur maslinovog ulja, i to vam je to. :thumbsup:
Ali ja pak uvjek sanjam o govedini. :notworthy:
Ne optere?ujte se previše akumulatorima! Permanent magneti i superkondenzatori su budu?nost !!!

Eventum

Pa evo onda salate... možda prili?no neobi?ne
:)

SALATA OD RIŽE
U ve? skuhanu rižu dodaju se nasjeckane raj?ice, krastavci na kockice, tvrdo kuhano jaje, možda malo sira tako?er isjeckanog na kockice i sada, ovisno o tome tko što voli, komadi?i kuhanog mesa, pe?ene piletine ili tunjevine u komadi?ima, i sve skupa za?initi maslinovim uljem, posoliti, popariti, te dodati malo origana.


level gaga

#17
@MORE, ovaj recept sam napisao jer je najednostavniji za pripremu u malom brodskom prostoru. Prakti?ki nemaš ni su?a za prati. No napisat ?u ti i recept na Istarski na?in. No puno više sudi se šporka i zahtijevniji je za pripremu(a skoro pripisuje ribu u te?i).  :icon_scratch:

Razlika je u ukusu , gusto?i i imenu. U Istri se kaže BRODET.
Istra: Brod na moru, a sidro mu je ?i?arija

level gaga

#18
Istarski (jedan od na?ina)
Ribu o?istiti,narezati na ve?e komade, uvaljati u brašno i popržiti s obje strane na zagrijanom ulju. Izvaditi i staviti na topli tanjur. Na istom ulju popržiti isjeckanu kapulu, ?esan i peršin. Dodati o?iš?ene i na koluti?e narezane sipe. Pirjati povremeno dolijevaju?i toplu vodu. Dodati oguljene i narezane pomidore ili rastopljeni koncentrat. Posoliti, popapriti, za?initi lovorom i mažuranom. Kad je sipa mekana, vratiti ribu, preliti vinom i pirjati dok se šugo ne zgusne. Skinuti s vatre i poslužiti uz palentu,moreš i uz pljukance. (još bolje kad unutra ima raki i grancipora)
Uz to se pije Istarska MALVAZIJA (u ve?im koli?inama). :thumbsup:
Istra: Brod na moru, a sidro mu je ?i?arija

stibra

Kako je na brodu najlakše uloviti neku plavu ribu tipa luca, palamide, trupa, ili pak lokarde, evo 3 omiljena ultra jednostavna recepta za ograni?ene brodske kuhinje i u nedostatku roštilja:

1. Plavoj ribi pustiti krv odmah dok je živa, staviti je u kantu da se dobro iscijedi krv. Nakon 10 minuta je o?istiti i ohladiti u frižideru. Narezati na fete ili pak filetirati i baciti na maslinovo ulje, pe?i samo minutu na jednoj i minutu na drugoj strani, da unutra ostane so?na. Posoliti na kraju lagano i dodati gran?icu svježeg ružmarina i par kapi maslinovog ulja.

2. Plava riba postupak kao i u prvoj vertziji, ali ovaj put narezati na velike komade i baciti u kipu?u vodu sa paprom u zrnu, malo soli i lovora. Kuhati ovisno o veli?ini komada od 5-10 minuta. Ohladiti malo, o?istiti kožu i kosti, te istrgati meso na manje komadi?e i staviti u zdjelu ili teglu. Dodati ogromne koli?ine sitno, jako sitno nasjeckanog crvenog luka i malo ?ešnjaka, zaliti sa doma?om kvasionom i puno maslinovog ulja. Omiljena salata koja može stajati na brodu nekoliko dana u teglici.

3. sushimi, pogotovo ako se radi o palamidi :) ovdje su kombinacije neiscrpne, osim klasi?nih japanskih stilova sa rižom, zašto ne probati sa filetom ribe na komadu papirke, ploški skuhanog krumpira, korici svježe ispe?enog kruha, servirano u izdubljenoj polovici krastavca, omotani filet u list jako mlade blitve, filet na kocki polutvrdog kozjeg sira, itd.